Après l’artisanale, la tendance est désormais à la glace de luxe, préparée dans les règles de l’art, avec les meilleurs produits. Et les clients sont prêts à mettre le prix. Au Mouleau (près d’Arcachon), deux commerces, « Au sorbet d’Amour » et « Aux Délices Glacés », se livrent une véritable bagarre pour proposer aux estivants la « meilleure » glace de la région. En Italie, la marque Grom a révolutionné le concept en en faisant un produit de super luxe (40 euros le litre). Et en 10 ans, c’est devenu un empire mondial avec des boutiques à New York, Milan, Tokyo, Paris. Et dans le petit village de Sagone, en Corse, Pierre Géronimi élabore des parfums uniques, dont une recette étonnante à base d´eau de mer, que les plus grands chefs s´arrachent déjà.